熏一派·古法香鸡-连锁小吃餐饮品牌全案策划设计案例赏析

行业：连锁餐饮，烧卤品类，东北熏鸡，小吃连锁

品牌：熏一派.古法香鸡

服务：品牌策划，VI设计，空间设计，全案服务，品牌故事

说明：近几年来餐饮界一直流行“单品为王”，木屋烧烤，探鱼，云味馆，八合里，日日香等单品类餐饮都在深圳大放异彩，门店盈利状况非常优良。不少餐饮投资者看到这个趋势，纷纷谋求进入餐饮行业，但是真正做成功的却也不多。这又是什么原因呢？因为“单品为王”需要挑战一个传统的餐饮思维，对很多人来说，风险太大，难度系数太高。除了选择一个群众基础比较深厚的餐饮品类的之外，商圈位置的选择也尤为关键，品类特色及出品的稳定，品牌策划及空间设计的特色同样非常重要，而这一切都是为了体现单品的小而美，小而精的特色。早年在深圳做手机贴牌加工，手机贸易的东北爷们-李总，曾是东北地区手机销售界的大哥级人物，他为人热情豪爽，酷爱交朋结友，怀着对家乡美食的眷恋，他将家族中一位传承了3代，做了几十年熏鸡的老师傅的熏鸡引入到深圳，希望将这一东北美食传承发扬光大。他经过数次考察，认定上禅设计在餐饮行业丰富的经验和多次成功的案例操作，全面委托负责熏一派的全案服务。

存在的问题：

1、熏鸡在东北地区流行，南方人接触这个比较少，我们如何向南方的食客推荐此类食品？

2、作为一个传承了3代的熏鸡品牌，我们该如何将品牌的内涵展现出来？

上禅策划设计解决方案：

1、品牌命名的关键：将产品的特性直接表达出来。李总一开始将此香鸡的做法和南方一样，称为烧鸡。经过我们实地考察，试吃。其实这是典型的熏鸡做法。整只鸡经过长达10个小时的卤煮，味道已经进入到鸡肉中，沥干水后再用冰糖熏烤，色泽红亮，极富嚼劲。于是，我们将此香鸡命名为“熏一派”，在品牌命名中直接将此鸡的做法亮出来，一方面可以让顾客一目了然，知道我们的香鸡特点；另一方面极大的降低传播成本。且熏一派三个字简单易懂，读音平仄起伏，铿锵有力；派还有自成一派，门派之说，更表明我们立志做好的决心。

2、潜隐在品牌背后的故事需要挖掘与完善

再小的品牌都应该有自己的故事，上禅策划设计的团队在与李总的数次沟通中，知道这个香鸡在李总家族已经传承了几代，是当年祖辈从山东闯关东的时候带来的做法，经过上百年的沉淀，口味稳定，口碑很好，周围的老百姓特别爱吃，只是老辈人没想过做大，一直以来都在辽宁老家默默经营着。

我们紧紧的抓住“闯关东，传承了百年历史”这几个关键字，于是，我们的故事从这里开始了：100多年前，一股“闯关东”的浪潮席卷山东，齐鲁大地上的青壮年们，推着小车，挑着担子，用两条腿开始了闯关东之路；他们是一群驰骋在东北大地茫茫雪原上的英雄侠客，挎枪、骑马、闯天下；他们大块吃肉，大碗喝酒，义气相待，豪情冲天；那段辛酸而又激扬的历史，带来的是东北的大开发，文明的大碰撞，文化的大融合。在这群闯关东的大军中，一位李姓青年，为人勤奋仗义，踏实肯干，自幼学得一手好厨艺，尤其擅长制作烧鸡。他与同乡好友也加入了闯关东的队伍中，众人结伴而行，围帐而坐，喝酒吃肉，好不畅快。李师傅将自己亲手制作的美味烧鸡拿出来与众人分享，无奈天气寒冷，烧鸡已冻成硬块，难以下咽。李师傅就地取材，用篝火把烧鸡烤热下酒，别具风味。一日，李师傅不小心把一包糖掉在熏烤鸡的篝火中，岂料经过糖熏烤的香鸡，色泽红亮，香味浓郁，比之前的烧鸡更具另一种风味，众人大喜，开怀畅饮。受此启发，李师傅决定以此香鸡开坊创业。将此熏鸡作坊命名为“熏一派”，意为：古法熏制，自成一派。其后经过数代传承创新，从选鸡、配方、熬汤、煮鸡、整形、熏制等工艺逐渐完善，形成标准，熏一派持续发展壮大，在辽宁地区倍受当地百姓喜爱。品牌故事将熏一派的由来交代的非常清楚，而且故事发生在闯关东的历史背景下，富有传奇色彩。围绕这品牌故事，我们提取了熏一派的核心诉求：世代传承，匠心入味。

3、将熏一派的核心卖点和香鸡的做法不断宣传，强化顾客对熏鸡的认识：

市面上以鸡为主题的餐饮单品很多：比如荔枝木烧鸡，窑鸡，叫花鸡，客家盐焗鸡，此类食品带有休闲性质，在南方地区大家接触的比较多，对他们的特点，口感也有一定的认识。而熏鸡主要流行在东北地区，南方人平时接触的很少，大家比较陌生。于是，我们提取了熏一派熏鸡的三大核心卖点：百年秘方、匠心入味、古法熏制。同时，我们将熏鸡的六大工序用简短精炼的文字表达出来，加上图文并茂的展示形式：

六大工序，匠心呈现好吃的鸡

优选土鸡：农家散养，肉质紧实

家传秘方：几十余味中药及调料

精熬高汤：耐心熬汤，汤比金贵

鲜鸡整形：下锅前整形，入味更均匀

小火慢煮：十小时小火慢煮入味

冰糖熏制：优质冰糖炙熏烤，色泽红亮，香味浓郁。

4、品牌形象系统化，品牌共振力迅速爆发：

当我们把熏一派的品牌要素基本构建完成后，迅速开始完善相应品牌其他物料和宣传。我们将整个熏一派的店面，门头，招牌，售卖柜台，外面包装，外卖袋，全部统一在一个体系内，同时还编写了招商手册的PDF文件，形象的系统化，品牌共振力非常强大。经过上禅团队的辛勤工作，在李总的大力配合下，熏一派发展非常迅猛，目前在全国开始了轰轰烈烈的招商活动。